HELADO CREMOSO DE LIMÓN

INGREDIENTES:

350 gr de leche evaporada

150 ml de zumo de limón colado

200 gr de azúcar.

Piel de medio limón.

PREPARACIÓN:

Ante todo debemos congelar la leche evaporada el día anterior. 

Yo la vuelco en un tupper y la meto en el congelador.

Cuando esté bien congelada procedemos a preparar el helado. 

Primero trituramos la piel del limón limpia 

y si nada de blanco con el azúcar para aromatizarla. 15 segundos, velocidad 8-10.

Colocamos la mariposa en las cuchillas 

y sin quitar el azúcar  ponemos la leche congelada en trozos, 

la montamos unos dos minutos a velocidad 3.

Cuando pasen los dos minutos, observaremos que la leche ha aumentado de tamaño. 

Programamos velocidad 3 y por el bocal, vamos añadiendo el zumo de limón despacito. 

Al acabar. Vertemos esta crema en un tupper apto para el congelador 

y lo dejamos unas horas para que coja cuerpo.

SIN THERMOMIX:

Con la batidora pulverizamos el azúcar con las pieles del limón. Reservamos.

Batimos la leche evaporada congelada hasta que veamos que ha doblado su tamaño, 

entonces le añadimos el azúcar y batimos con las varillas hasta que esté todo bien integrado.

Agregamos poco a poco el zumo de limón y mezclamos con movimientos envolventes. 

Dejamos en el congelador unas horas.

Primero pesamos la leche evaporada y la ponemos en un tupper. 

La congelamos unas horas. 

Cuando la leche evaporada esté congelada, comenzamos la preparación. 

Pulverizamos la piel del limón con el azúcar.

Ya está aromatizada, la dejamos dentro del vaso.

Y ponemos la mariposa,

Echamos la leche evaporada en trozos para montarla mejor.

Ya la tenemos montada.

Y con la máquina en marcha, echamos el zumo de limón, que habremos colado antes.

Y ya está lista la crema. La guardamos en un tupper y al congelador hasta el momento de servir. 

   Sale un helado muy cremoso, nada dulzón, ligeramente ácido... una delicia.

TAZÓN DE BROWNIE DE LIMÓN

INGREDIENTES:

50 gr de avellanas.

100 gr de cacao puro sin azucar  (yo he usado Valor)

2 huevos.

70 gr de harina

90 gr de mantequilla

100 gr de azúcar.

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de canela

1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Trituramos las avellanas cinco segundos a velocidad 5-10. Reservamos.

 Lavamos el vaso, colocamos la mariposa y ponemos los huevos y el azúcar. 

Programamos 6 minutos, 37º, velocidad  3.

Incorporamos la mantequilla y el chocolate y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 3.

Añadimos la harina, levadura, sal y canela y mezclamos 20 segundos a velocidad 3.

Agregamos  las avellanas y mezclamos 30 segundos a velocidad 3.

Quitamos la mariposa y comprobamos si la mezcla es homogénea, 

si no mezclamos unos segundos más.

Echamos esta masa en  los moldes hasta casi el borde,.

Horneamos en el horno precalentado a 180º, unos 15 minutos. 

Comprobamos si están hechos con un palillo.

En caliente, ponemos otro molde igual sobre los brownies 

y encima colocamos bastante peso. Se trata de "deformar" en caliente. 

Dejamos así hasta que estén fríos.

 SIN THERMOMIX:

Trituramos las avellanas con una picadora o con la batidora eléctrica. Reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos los huevos y el azucar y batimos hasta que doble su tamaño. Agregamos la mantequilla blanda, el cacao y mezclamos bien hasta que esté bien integrado todo. 

Se añade la harina, levadura, canela y sal y volvemos a mezclar. 

Por ultimo incorporamos las avellanas y mezclamos con una espátula.

Seguimos como se indica más arriba.

Vamos a blanquear el azucar con los huevos.

Añadimos el cacao y la mantequilla.

Añadimos la harina, levadura, sal y canela y mezclamos todo bien. 
Por ultimo las avellanas.

Vertemos la mezcla en un molde de silicona o metálico. 

Conviene que sea un molde del cual podáis tener otro igual. 

Ahora veréis por qué. Horneamos, unos 15 o 20 minutos

 Y una vez hecho, y en caliente (esto es importante) 
colocamos otro molde igual que encaje bien en el molde de los brownies.

Y colocamos encima todo el peso posible. Lo dejamos así un par de horas, 

hasta que se enfríen.

¿Veis? No acabaron de quedarse bien, Creo que hubiera sido mejor  

hacerlos en unos moldes de metal.

    De todas maneras, tal y como os dije antes, han cumplido su misión que era la de 

"sostener"el helado.

TARTA SACHER

Ingredientes

Para diez porciones:

• 3 huevos.
• 150 gr de chocolate para fundir.
• 200 gr de nata o crema de leche (con al menos un 35% de grasa)
• 150 gr de azúcar
• 100 gr de harina.
• 50 gr de almendra molida.
• 2 cucharaditas de levadura o polvo de hornear
  Para el relleno:
• Mermelada de albaricoques en mi caso he puesto mermelada de fresa.
  Para la cobertura:
• 150 gr de chocolate para fundir.
• 150 gr de nata o crema de leche (con al menos un 35% de grasa)
• 40 gr de mantequilla a punto de pomada (blanda)

Tarta Sacher  preparada con Thermomix

Primero vamos a separar las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, 3 minutos a velocidad 3 ½. Sacamos y reservamos en la nevera.
Derretimos en el microondas el chocolate durante un minuto aproximadamente. Dejamos que temple y mientras batimos la nata con el azúcar 30 segundos a velocidad 4. Le añadimos el chocolate templado y batimos de nuevo 30 segundos a velocidad 4. Agregamos las yemas y volvemos a mezclar otros 30 segundos a velocidad 3.

Incorporamos la harina mezclada con la almendra molida y la levadura y mezclamos todo muy bien 30 segundos a velocidad 4.
Añadimos las claras montadas y mezclamos en un bol con movimientos envolventes hasta que tengamos una masa homogénea.
Vertemos la masa en un molde de silicona de 24 cm aproximadamente. Si no tenéis molde de silicona lo ponéis en un molde apto para el micro previamente engrasado.

Horneamos en nuestro micro 6 minutos a 800 w. pinchamos con un palillo el centro y si sale seco está listo. Si no, dejadlo un minuto mas.
Dejamos dentro del molde hasta que esté bien frío. Entonces desmoldamos y cortamos por la mitad, yo he hecho tres capas, pero hubiera estado mejor solo dos. Untamos de mermelada las capas intermedias y también la superior.

Ahora vamos con la cobertura, ponemos la nata en la thermomix y calentamos 5 minutos a 100º y velocidad 1. Agregamos el chocolate y dejamos que se funda con el calor de la nata mientras removemos 10 segundos a velocidad 3. Por último añadimos la mantequilla blanda y volvemos a mezclar 10 segundos a velocidad 3. Vertemos nuestra cobertura sobre la tarta asegurándonos de que cae y cubre bien los laterales, alisamos la superficie y dejamos enfriar en la nevera.

Para adornar podemos escribir el nombre el la superficie de nuestra Tarta Sacher con chocolate blanco. Pero yo la he adornado con unos caramelitos en forma de corazón. 

Tarta Sacher preparada sin Thermomix

Para hacer la Tarta Sacher comenzamos montando las claras con una pizca de sal con ayuda de unas varillas. Las reservamos. Batimos la nata con el azúcar y le agregamos el chocolate previamente fundido en el micro y frío. Añadimos las yemas y batimos bien. Por último incorporamos la harina mezclada con la almendra molida y la levadura y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Agregamos las claras, montadas con movimientos envolventes y vertemos en el molde elegido. A partir de aquí, seguimos como se explica más arriba.

PASTELITOS DE PISTACHOS Y CEREZAS

TERMOMIX - TM31 - TM21

INGREDIENTES

● 100 gr de cerezas sin huedo

● 80 gr de agua 

● 3 hojas de gelatina 

● 40 gr de azúcar 

PARA LA MASA DE PISTACHO

● 120 gr de nata montada 

● 100 gr de leche 

● 2 yemas de huevo 

● 10 gr de ron blanco 

● 30 gr de azúcar glas 

● 60 gr de pistachos pelados

● 2 hojas de gelatina 

ELABORACION

■ Hidratar las hojas de gelatina en un recipiente 

con agua fría durante unos minutos. 

Mezclar los pistachos con la leche, 2 minutos, 

a velocidad 7, pon la mariposa, incorpora las yema Ron 

y azúcar, mezclar 6 segundos, a veloci

dad 4, y programar 8 minutos, a 80 ° C, velocidad 2.....

■ Cuando falte un minuto, añade las hojas de 

gelatina escurridas. 

Dejar templar 4 minutos más , a velocidad 3, 

sin temperatura, retirar a un recipiente. 

Cuando la crema esté tibia, 

mezclar con cuidado la nata montada, 

disponer en un aro una tartera 

o moldes con base extraible . Dejar enfriar....

■ Mientras, para las cerezas, pon a calentar el agua 

y el azúcar, 3 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. 

Añade las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría 

las cerezas y cocina 4 minutos, a 80° C ,

velocidad 1. Retirar, 

y dejar templar 

y verter una capa de cerezas 

sobre la masa de pistacho ya fría. ...

PRESENTACION

Dejar enfriar toda la noche en el frigorífico 

Retirar del molde al día siguiente 

y servir bien frío. 

CÓCTEL DE NARANJA

INGREDIENTES [4 personas]:

• Media botella de champán o cava muy fría
• El zumo de 6 naranjas
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• Rodajas de naranja u hojas de menta para decorar
• Azúcar glass para decorar

ELABORACIÓN DEL CÓCTEL DE NARANJA EN THERMOMIX:

1. En el vaso, añadimos todos los ingredientes y programamos 1 minuto, velocidad 5-6 8 y 10 progresivamente

2. Si necesitamos picar cubitos de hielo, los colocamos en el vaso y programamos de la misma manera.

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

INGREDIENTES [5 minutos  •  4 Personas]:

• 500 ml. de tarrina de helado de limón con daditos de limón confitado
• 1 botellín de cava de 350 cl.
• 1/3 de hielo picado
• 1 hoja de menta o hierbabuena
• 1 raja de limón para decorar la copa
• 2 c. de azúcar 

ELABORACIÓN DEL SORBETE EN THERMOMIX:

1. Echamos el hielo en el vaso de la thermomix, y en velocidad 5 durante 5 segundos picamos el hielo.

2. Añadimos el cava y cuando bajen un poco las burbujas echamos los trocitos de helado y el azúcar.

3. Ponemos a velocidad progresiva de 5-10. El tiempo lo miraremos a ojo, paramos, probamos y si está poco dulce le echas más azúcar, esto dependerá del gusto de cada uno. Si le has echado más azúcar debes poner otra vez a velocidad progresiva 5-10 para que se mezcle todo adecuadamente.

TARTA DE QUESO Y LECHE CONDENSADA

Tarta de queso y leche condensada

Esta tarta me recuerda a los coulants, las magdalenas de chocolate cuyo interior es líquido. La base y la superficie de esta tarta está hecha, mientras que el interior es pura crema de queso fresco y leche condensada que se desparrama al cortarla. Una combinación exquisita, ya veréis. Aunque la veáis con apariencia de cruda no es así, es que la gracia de la tarta es esa, la cremosidad. A mí la leche condensada me encanta. Recuerdo de niña que a escondidas, me iba al frigorífico, cogía el bote, una cuchara y… ¡A zampar! Y es que es imposible resistirse a sus encantos. ¿Quién no ha hecho esto alguna vez?

La idea de la leche condensada surgió haya por el 1852. La leche de vaca no se conservaba más de unas horas, muchas personas enfermaban, incluso morían a consecuencia de las infecciones contraídas por una bacteria presente en la leche en mal estado. Gail Borden Jr. (inventor y publicista nacido en Norwich, Nueva York) quedo impresionado por esto y, después de más de un año estudiando la manera de conservar la leche dio con la solución, unas capsulas de evaporación que había visto utilizar a los Shakers (organización religiosa) para condensar los zumos. Gracias a esto fue capaz de reducir la leche sin quemarla ni cuajarla. Así logró un derivado duradero de la leche que no necesitaba refrigeración.

El gobierno federal de los Estados Unidos le pidió cantidades enormes como ración de campo durante la guerra y los soldados que volvían a casa actuaban como publicidad de boca a boca. Hasta 1866 no se conoció en Europa. En resúmen, la leche condensada es leche a la que se le ha extraído el agua, dando como resultado un producto espeso y añadido una gran cantidad de azúcar. Una vez envasada su durabilidad es de varios años sin refrigeración mientras no se abra el envase.

Hoy en día la producción mundial de leche condensada asciende a cerca de 5 mil toneladas. El principal productor es Estados Unidos, seguido de Alemania y Países Bajos. El mayor consumidor es Brasil, ya que lo emplean mucho en postres y bebidas típicas. La marca más conocida en Brasil se llama Leite Moca (leche Moza). En Asia, por ejemplo, acostumbran a comerla sobre una tostada, como si fuese mermelada. La India también es un país donde se usa mucho en postres y dulces. Aunque suelen usar mucho la leche con azúcar, la leche condensada está ganando popularidad. Durante la época del consumismo en Polonia era normal poner a hervir durante dos horas una lata de leche condensada. Esta operación puede ser peligrosa, porque la lata puede explotar durante el proceso. El producto resultante lo llaman kaymak, y lo usaban en pasteles o lo ponían entre obleas. Estamos hablando del dulce de leche, también muy importante en postres y repostería.

En Europa se emplea mucho como endulzante de los cafés (café bombón). En Vietnam llaman al café así café Sua Da. En Colombia y México es una golosina popular entre los niños. Se usa en la preparación del postre de las tres leches y como aderezo de los raspaos. En Venezuela se usa en la elaboración del quesillo, para aderezar la chicha y los granizados (llamados raspados, cepillados o esnovol). En Chile se emplea mucho en el famoso pie de limón. En Perú y otros paises iberoamericanos lo usan para el arroz con leche. Actualmente podemos encontrar latas de leche condensada light, en las que se emplea leche desnatada y el azúcar es sustituido por edulcorantes. De esta forma se obtiene un producto apto para regímenes y dietas especiales.

El queso fresco es otro componente importante de esta tarta. Este queso retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado. Es muy tierno, sabroso, y muy bajo en calorias, lo que lo hace perfecto para dietas. Esta hecho con leche de oveja. Dado su suave sabor y su alto contenido en calcio es ideal para los niños. Es muy rico en magnesio, fósforo y vitaminas A,B y D. Uno de los quesos frescos más famosos tiene su origen en Burgos.

Solemos pensar que este tipo, el de Burgos, es el único, pero en Europa hay otros tipos:

El feta, de origen griego y cuya composición es oveja, vaca y cabra. Tiene un sabor más fuerte, salado y es más regio. Se suele emplear, cortado en cubitos, en ensaladas.

El quark es de origen alemán, es ácido y también se suele emplear en la cocina. En Alemania lo comen untado en un trozo de pan.

La mozzarella es de Italia, y es el queso que se emplea en las pizzas. También se come en ensaladas con tomate y orégano.

El ricotta está elaborado con leche de vaca y oveja. Se usa mucho en la repostería.

Requesón: se hace con leche de cabra o vaca. Se usa en postres. Acompañado con miel está delicioso.

Cottage: muy popular en América está hecho con leches desnatadas, lo que lo convierte en ideal para regímenes. Es parecido al queso de vaca fresco.

Mascarpone: de origen italiano es un queso dulzón, por ello se emplea en repostería.

El queso fresco tiene una corta fecha de caducidad. Su alto contenido en agua hace que sea una presa fácil de hongos y bacterías, por ello hay que mantenerlo en la parte más fría del frigorífico, a una temperatura de unos 4 grados. Es un queso muy versátil. Se puede comer solo, en ensaladas, repostería (como esta tarta), acompañado de frutos secos, miel, con dulce de membrillo… Yo siempre tengo queso fresco en casa ya que me ha sacado de mucho apuros.

Después de esto espero que la tarta os resulte más interesante. En la preparación os doy dos opciones, la manera tradicional y preparación con Thermomix, que me ayuda bastante en la cocina, no podría pasar sin ella (nunca sé si dirigirme a la maquinita en femenino o masculino). Espero que disfrutéis de la tarta tanto como yo y mi familia.

Tarta de queso y leche condensada, ingredientes:

1 paquete de galletas (200 gr.)

60 gr. de mantequilla derretida

400 gr. de leche condensada

250 gr. de queso fresco

3 yemas de huevo (separadas de las claras)

1 cucharada sopera de esencia de vainilla

Tarta de queso y leche condensada, preparación:

Trituramos las galletas, o con un robot de cocina o poniéndolas entre dos paños y pasando el rodillo por encima. Una vez molidas, las mezclamos con la mantequilla y las extendemos sobre la base de un molde desmoldable. Guardamos el molde con las galletas trituradas en el frigorífico. Precalentamos el horno a 180º.

Con la batidora batimos la leche condensada, las 3 yemas de huevo, el queso y la vainilla hasta que quede todo completamente integrado.

Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con el batido anterior hasta que las claras se fundan con la crema.

Sacamos el molde del frigorífico, volcamos encima el batido de queso y horneamos durante 30 minutos. Tiene que quedar ligeramente dorado. Una vez pasado el tiempo, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro durante 10 minutos. Cuando la saquemos veremos que bambolea un poco. Es normal. La dejamos enfriar por completo antes de consumir.

THERMOMIX: Trituramos las galletas con dos o tres golpes de Turbo. Añadimos la mantequilla fundida y programamos 5 seg, V5. Volcamos en un molde desmoldable, extendemos y guardamos en el frogorífico.

Ponemos la mariposa en el vaso, echamos las claras de huevo y montamos 4 minutos, 37º,V3´5.Una vez terminado apartamos las claras en un bol.

Quitamos la mariposa y, sin lavar el vaso, echamos el resto de ingredientes y batimos 10seg, V8. Si vemos que el queso no se ha batido bien, repetimos la operación. Añadimos las claras y mezclamos sin tiempo a V3 hasta que veamos que las claras se han mezclado bien.

Sacamos el molde del frigorífico, echamos la mezcla encima y procedemos con la receta como sigue en la preparación normal.