ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS Y GAMBAS

Arroz caldoso con almejas y gambas

• Para el fumet:
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• 400 gr de gambas (las pieles y las cabezas, reserva los cuerpos)
• 850 gr de agua o caldo de pescado
• Para el varoma:
• 400 gr de almejas o chirlas o variado
• Para el fumet enriquecido:
• 2 dientes de ajo
• Una hebras de azafrán
• Hojas de perejil frescas (cantidad al gusto)
• El fumet colado
• 150 gr de vino blanco
• Sal al gusto
• Para el sofrito:
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de tomate triturado
• 140 gr de pimiento verde
• 140 gr de pimiento rojo
• Para el resto:
• 350 gr de arroz bomba
• 250 gr de guisantes congelados
• 1 pimiento del piquillo en tiras
• Sal

Preparación:

1. Pon las almejas en un cuenco de agua fría con sal para que suelten la tierra. Déjalas unos 25 minutos y escurre. Pela los cuerpos de las gambas y retira las cabezas. Reserva todo.
2. Pon en el vaso el aceite, las pieles y las cabezas de las gambas y programa 5 minutos, Varoma, o 120ºC en velocidad 2. Añade los 850 gr de agua o el caldo de pollo y mezcla 4 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
3. Coloca las almejas en el recipiente Varoma y este sobre la tapadera y con el fumet en el vaso -aún sin colar- programa 8 minutos, Varoma, velocidad 2. Comprueba que las almejas se han abierto, si no programa un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Reserva las almejas y cuela el fumet y reserva.
4. En el vaso limpio, vamos a preparar los ingredientes del fumet enriquecido. Pon los ajos, el azafrán y el perejil y trocea 6 segundos en velocidad 6. Añade el fumet colado -sin pieles ni cabezas-la sal y el vino y tritura todo 30 segundos en velocidad 5-10. Vuelve a reservar el fumet enriquecido en una jarrita.
5. Para el sofrito, pon todos los ingredientes en el vaso, el aceite, tomate, pimientos y trocea 4 segundos en velocidad 4 y sofríe durante 10 minutos, Varoma, velocidad 1.
6. Añade los 350 gr de arroz y programa 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. Añade el fumet enriquecido y cocina 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara y coloca el cestillo sobre la tapadera.
8. Cuando acabe el tiempo vierte los guisantes, los cuerpos de las gambas y el pimiento en tiras y programa 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Listo...
9. Deja reposar 2 minutos en el vaso o en una fuente donde incorporarás las almejas. Ya podéis comer :D