BAGUETTE AL ESTILO TATIANA

Ingredientes:
600 g harina
(200 g harina panadera y 400 g harina de fuerza)
3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azucar
20 g levadura fresca de panadería
380 g agua templada
Elaboración:

Ponemos en el vaso el agua, el azucar y la levadura y programamos 30 seg./37°/vel. 3.

 Añadimos 200 g de harina panadera y otros 30 seg./vel. 3. 

Dejamos levar unos 30 minutos.

Añadimos la sal y la harina de fuerza y ponemos 2,5 min./vel. espiga.
Vertimos la masa en una fuente, la tapamos y la ponemos en la nevera entre 6 – 10 horas.
Formamos tres baguettes, les hacemos unas cortaditas con el cuchillo
 y las pincelamos con agua.
 Las ponemos en el horno precalentado a 250°  durante 30 minutos
 junto con un recipiente con agua.

 

TARTA TRES CHOCOLATE

 INGREDIENTES

• 200 gr. de galletas tipo maría
• 120 gr. de mantequilla
• 150 gr. de chocolate negro
• 150 gr. de chocolate con leche
• 150 gr. de chocolate blanco
• 1 litro de nata
• 500 ml. de leche
• 3 sobres de cuajada

PREPARACIÓN

1. Para la elaboración de la tarta tres chocolates thermomix, pon en la thermomix las galletas con la mantequilla y programa 15 segundos, velocidad 10.
2. Pon la masa resultante como base del molde de aro que vayamos a utilizar.
3.  Lo tenemos que extender con los dedos.
4. Vierte en la thermomix la nata y la leche y programa 30 segundos, velocidad 3. 
5. Retira el líquido resultante y resérvalo en un bol.
6. Pon en la thermomix el chocolate negro y programa vaso cerrado, 
7. turbo hasta que llegue a 4 segundos.
8. Baja los restos del chocolate y añade un sobre de cuajada y 500 ml de la mezcla que hemos hecho previamente de nata y leche. Programa 7 minutos, 90º, velocidad 5.
9. Vierte esta mezcla encima de la base de galleta que hemos hecho 
10. y déjala reposar aproximadamente 30 minutos en la nevera.
11. Finalizado el tiempo de reposo en el frigorífico pon en la thermomix el chocolate con leche y programa vaso cerrado, turbo hasta que llegue a 4 segundos.
12. Baja los restos del chocolate y añade un sobre de cuajada
13.  y 500 ml de la mezcla de leche y nata y programa 7 minutos, 90º, velocidad 5.
14. Vierte esta mezcla encima de la capa de chocolate negro y déjala reposar aproximadamente 30 minutos en la nevera.
15. Por último haz la última capa de chocolate blanco exactamente como lo hemos hecho hasta ahora. Primero trocea el chocolate programando vaso cerrado, turbo durante 4 segundos.
16. Después añade 500 ml. de la mezcla de leche y nata y el sobre de cuajada
17.  y programa 7 minutos, 90º, velocidad 5.
18. Vierte la última capa encima de la de chocolate con leche y deja enfriar la tarta durante al menos 2 horas.
19. Cuando se tenga que servir desmolda la tarta 3 chocolates thermomix con la ayuda de un cuchillo.

Notas:

El tiempo de coción es el tiempo de reposo de cada una de las capas.

 En total serian 90 minutos para el total de las 3 capas de chocolate.

MILHOJAS DE CREMA

Ingredientes:

2 placas de hojaldre fresco.
Azúcar molida.
Canela.

Crema Pastelera:

4 yemas de huevo.
400 gramos de leche.
35 gramos de maizena.
60 gramos de azúcar.
30 gramos de mantequilla.
1 cucharada de azúcar vainillada.

Instrucciones:

Primeramente vamos a elaborar la crema pastelera.

Elaboración tradicional:

Ponemos en un cazo la leche con la azúcar y lo ponemos al fuego, 

sin dejar de mover con una cuchara.

Mientras tanto mezclamos en un bol las yemas con el azúcar vainillada y la maizena.

 Se lo incorporamos a la leche que está en el fuego

 y no dejamos de remover hasta que espese. 

La apartamos del fuego y la dejamos enfriar un poco.

 A continuación le añadimos la mantequilla en trozos

 removiéndolo hasta que este bien mezclada.

Elaboración con thermomix:

Echamos en el vaso de la thermomix la leche, el azúcar, la maizena, las yemas, 

y el azúcar vainillada, todo ello a velocidad 3 unos 8 minutos y a temperatura 90 grados.

Hojaldre:

Ponemos una placa de hojaldre en la bandeja del horno 

y la tapamos con papel de hornear 

y encima otra bandeja para que no nos suba el hojaldre.

 Al horno unos 20 minutos a 180 grados.

 El hojaldre lo partimos en rectángulos antes de meterlos al horno, 

hay que procurar que sean todos los trozos iguales para formar nuestras milhojas.

Repetimos la misma operación con la otra placa de hojaldre.

Montaje de las milhojas:

Rellenamos un trozo con crema , lo tapamos con otro trozo de hojaldre

 y volvemos a rellenar con la crema,y otra tapadera encima.

 Le espolvoreamos con azúcar glass y un poco de canela.

FLAN DE HUEVOS

Ingredientes:

- Caramelo líquido
- 500 ml de leche
- La piel de un limón (sin la parte blanca)
- 100 g de azúcar
- 4 huevos

Preparación:

Untar el molde con caramelo líquido y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas 
y añadir la leche y la piel del limón. 
Programar 8 minutos, 90º en velocidad 1.
Dejar que temple, quitar la mariposa 
y la piel del limón y añadir el azúcar y los huevos.
 Programar 15 segundos a velocidad 4.
Verter la preparación en el molde y tapar con papel de aluminio.
Echar un litro de agua en el vaso de Thermomix,
 colocar el recipiente varoma y el molde dentro.
 Programar 30 minutos, temperatura varoma a velocidad 2 y 1/2.
Dejar enfriar y meter a la nevera un par de horas.
Desmoldar el flan y servir con un poco de nata montada.

TARTA DE TOFFEE

Ingredientes:
- 200 g de galletas María o similar
- 100 g de mantequilla
- 350 g de nata con 35 % de grasa
- 4 yogures de toffee
- 90 ó 100 g de azúcar
- 1 sobre de cuajada
- Virutas de chocolate blanco o negro para decorar

Preparación con Thermomix:
Triturar las galletas 15 segundos a velocidad 5. 
Añadir la mantequilla y programar 20 segundos a velocidad 4.
 Verter la mezcla en un molde desmontable
 y aplastar con una cuchara hasta formar una base firme. 
Reservar en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, añadir la nata,
 los yogures, el azúcar y la cuajada,
 y programar 7 minutos, 90ºC, velocidad 4.
 Volcar la mezcla en el molde, sobre la galleta 
y dejar en el frigorífico varias horas hasta que cuaje.
En el momento de servir, pasar un cuchillo por el borde,
 antes de quitar el aro del molde.
 Decorar con las virutas de chocolate blanco o negro.
Ya la he hecho 2 veces, y queda suave y ligera.
 Ésta la decoré con fideos de chocolate.

TARTA DE QUESO Y CALABAZA PARA HALLOWEEN

INGREDIENTES

300 gr. de calabaza
200 gr. de azúcar
200 gr. de nata agria (creme fraiche o nata fresca)
una pizca de jenjibre
una pizca de nuez moscada
una cucharadita de canela molida
una puntita de sal
600 gr. de queso tipo philadelphia
4 huevos

Para la base

250 gr. de galleta de caramelo Lotus
50 gr. de mantequilla

Para la cobertura de chocolate

120 gr. de chocolate postres
80 gr. de mantequilla
50 gr. de chocolate blanco

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner la galleta en el vaso de la Thermomix seco, triturar 5 seg. a vel. 5, 
 añadir la mantequilla fundida en el microondas
 y volver a triturar 5 seg. a vel. 5, bajar la galleta de las paredes del vaso 
y si es necesario repetir la operación. 
Volcar la galleta triturada en una base desmontable de 20-22 cm.
 forrada con papel de horno 
y aplastar bien la base con el dorso de una cuchara, 
formar una base apretada
 y meter el molde en el frigorífico para que se endurezca.

Asar la calabaza troceada poniéndola dentro de una bolsa de asar en el microondas 
durante 5 min. si no está asada y blanda en ese tiempo, 
 repetir poniendo menos tiempo; éste dependerá de la dureza de la calabaza 
y del tamaño de los trozos de ésta.

Sin lavar el vaso de la trituración de la galleta, 
poner la calabaza asada y triturar 5 seg. a vel. 5, 
dejar enfriar dentro del vaso y mientras preparar el resto de ingredientes;
 cuando la calabaza se haya templado un poco,
 añadir al vaso el queso philadelphia, la nata agria, la sal 
y las especias, programar 15 seg. a vel. 6 para mezclar
 y añadir por el bocal los huevos enteros de uno en uno.

Volcar la mezcla sobre la base de galleta y preparar para el baño maría, 
para ello pondremos dos láminas de papel de plata cruzadas,
 pondremos el molde en el centro y cerramos el papel sobre el molde, 
de modo que no pueda entrar agua dentro de la base del pastel,
 las tiras de papel no deben guardarse hacia la parte de dentro del molde, 
sino doblarlas sobre sí mismas pero por el exterior.

Precalentar el horno a 190º y poner una bandeja con agua en el horno, 
con el molde dentro
 y hornear durante 45 a 60 minutos,
 bastará ver el centro para ver si está totalmente cuajada. 
Otra forma de hacer al baño maría para éste tipo de tartas 
es generar vapor sin meter la tarta dentro del agua,
 para ello bastará poner agua abundante en una bandeja o cuenco dentro del horno.

Una vez que esté horneado, apagar el horno 
y dejar la tarta dentro, abrir dos dedos la puerta del horno para que al enfriarse, 
el proceso sea progresivo
 ( las tartas de queso se rajan al cambiar bruscamente de temperatura,
 de ésta manera evitaremos que pase ésto).
 Dejar que se enfríe por completo y desmoldar.

Preparar la cobertura de chocolate fundiendo la mantequilla
 y el chocolate en el microondas, poniendo poco tiempo cada vez removiendo,
 pues hay que tener cuidado de no quemarlos
Verter por encima a la tarta de manera que el chocolate caiga por los lados.

Fundir el chocolate blanco y poner en una manga pastelera con boquilla fina,
 formar la tela de araña con paciencia cuando el chocolate negro esté totalmente duro.

PROFITEROLES

INGREDIENTES:
Masa:
100 gr. de mantequilla
150 gr. de harina
250 gr. de agua
5 huevos


Crema pastelera:
2 huevos
250 gr. de leche
50 gr. de azúcar
25 gr. de maicena


Ganaché de chocolate:
1 tableta de chocolate fondant
200 m. de nata para montar


Nata para rellenar:
200 ml. de nata para montar
1 cucharada, colmada, de queso crema
azúcar glass (al gusto)

PREPARACIÓN:
Lo primero vamos a preparar la masa de los profiteroles.

Ponemos el agua y la mantequilla en la jarra
 y programamos 7 minutos, 120º, velocidad 2. 
Agregamos la harina y mezclamos 10 segundos, velocidad 5.
 Añadimos los huevos de uno en uno sin introducir el siguiente 
hasta que observemos que el anterior se ha mezclado perfectamente,
 en velocidad 5. (1)

Tradicional:

Ponemos el agua y la mantequilla en un cazo, llevamos al fuego, 
cuando el agua rompa a hervir, añadimos toda la harina de golpe, 
removemos enérgicamente hasta que la masa
 se desprenda de las paredes del cazo.
 Ahora vamos incorporando los huevos de uno en uno, 
sin introducir el siguiente hasta que veamos 
que el anterior se ha mezclado perfectamente.

Pasos comunes a ambas preparaciones:

Una vez tengamos la masa preparada,
 la pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada (2 y 3).

Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno 
y vamos haciendo pequeños montoncitos con la manga pastelera,
 hasta terminar toda la masa (4).

Precalentamos el horno a 200º
 y cocemos los profiteroles de 15 a 20 minutos,
 hasta que estén bien inflados y doraditos.

Una vez estén doraditos, sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar.

Mientras los profiteroles se enfrían vamos a ir preparando los rellenos.


Crema pastelera:

Colocamos los ingredientes de la crema en el vaso 
y programamos 20 segundos, velocidad 
y para que se mezclen bien los ingredientes. 
colocamos la paleta mezcladora 
y programamos 7 u 8 minutos 90º velocidad 3.


Tradicional:

Ponemos los ingredientes de la crema en un bol
 y los mezclamos bien con la batidora.
 Pasamos la mezcla a un cazo, 
y cocemos a fuego muy suave moviendo continuamente 
con las varillas hasta que espese. 

Cuando tengamos lista la crema, la pasamos a una manga pastelera, 
con boquilla lisa y dejamos enfriar.

Ganaché de chocolate:

Ponemos a calentar la nata en un cazo, mientras troceamos el chocolate, 
cuando la nata rompa a hervir apartamos del fuego,
 añadimos el chocolate y vamos removiendo
 hasta que esté completamente fundido. 
Dejamos que temple un poco 
y pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa
 y dejamos enfriar.

Nata para rellenar:

Sacamos la nata de la nevera (o el congelador, 
ya que cuanto más fría esté mejor se nos montará), 
añadimos el queso crema 
y con la batidora de varillas empezamos a montarla,
 cuando la tengamos casi montada, 
vamos añadiendo poco a poco azúcar glass al gusto,
 hasta que esté bien durita.
 Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa 
y reservamos.


Con un cuchillo bien afilado, vamos abriendo los profiteroles
 y los vamos rellenando con las distintas preparaciones,
 y los vamos decorando: los de crema 
y chocolate con azúcar glass
 y los de nata con hilitos de ganaché de chocolate.

Conforme los vayamos terminando los pasamos a una bandeja,
 y listos para servir.

FLAN DE NATA Y NUECES

INGREDIENTES

250 ml de nata líquida 

250 ml de leche

100 gramos de azúcar

1 sobre de gelatina o 2 sobres de cuajada

100 gramos de nueces 

Caramelo o miel para servir

PREPARACIÓN

Disolvemos la gelatina o cuajada en un poquito de leche.

 Calentamos al fuego el resto de la leche

 y la nata con el azúcar hasta que se disuelva.

 Añladimos la mezcla de leche y cuajada o gelatina 

y mezclamos muy bien con varillas o batidora.

 Llevamos a un molde o moldes individuales,

 llenamos hasta la mitad, ponemos algunas nueces picadas 

y terminamos de llenar hasta arriba. 

Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuajen bien.

• Si los moldes son de silicona no hace falta caramelizar
•  pero en caso contrario deben estar caramelizados.
•  A mi me gusta prepararlo en silicona 
• porque así los puedes servir con miel en lugar de caramelo.

Para THERMOMIX: 

Ponemos todos los ingredientes en el vaso

 y programamos 8 min a 90º en vel 4.

 Luedo dejamos 2 min a la misma velocidad pero sin temperatura

 y seguimos la receta anterior para llenar los moldes.

CUCURUCHOS DE HOJALDRE CON CREMA DE NARANJA

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre fresco
150g de leche condensada
150g zumo de naranja
2 huevos
1 cucharada de maicena
1 cucharada de Mantequilla/Margarina
Azúcar glas

Instrucciones:

Crema pastelera de naranja

Disolver la maicena en el zumo de naranja. Todo menos la mantequilla 10 seg. vel. 6

 y después 8 min. 90º vel. 4 .Añadir la mantequilla a trozos pequeños 20 seg. vel. 3. 

Verter en un bol y remover hasta templar para que no crié costra y poner un papel film.

DE MODO TRADICIONAL

Disolver la maicena en el zumo de naranja.

 Mezclar todo menos la mantequilla en un cazo y removerlo a fuego medio hasta que espese.

 Retirar del fuego y añadir la mantequilla a trozos pequeños removiendo hasta que se integre bien.
Verter en un bol y remover hasta templar para que no crié costra y poner un papel film.

HOJALDRE

Estiramos un poco el hojaldre y lo cortamos a tiras de unos 2 cm. 

Engrasamos los cucuruchos y enrollamos el hojaldre. 

Cuidado, no enrollar hasta muy arriba que después no se quitan bien los moldes.

 Pintamos con un huevo batido y horneamos a 200º hasta que se doren.

BIZCOCHO CEBRA

Ingredientes:

5 huevos
250 g de azúcar
175 g de aceite
1 cucharadita de aroma de vainilla
200 g de nata
300 g de harina
1 sobre de levadura
3 cucharadas colmadas de chocolate puro valor

Instrucciones:

1. Poner la mariposa, echar los huevos con el azúcar al vaso poner 5 min. 37º vel. 3 1/2

2. Añadir el aceite,la nata, el aroma de vainilla y poner 5 seg. vel. 3.

3. De los 300g de harina retirar en un cuenco 3 cucharadas de harina 

y reservar, echar el resto al vaso con la levadura. Mezclar 10 seg. vel. 3 .Poner el horno a 170 º

4. La mezcla repartirla en dos boles, que pese cada uno lo mismo. 

Una vez hecho esto se mezcla en un bol la harina reservada y en el otro el chocolate en polvo.

 Este paso sirve para que las dos mezclas tengan la misma consistencia 

y no se corran lo colores.

5. Ahora se pinta de mantequilla un molde redondo de unos 28cm y se rocía con harina.

 Ahora ponemos el molde en el centro y un bol con una cuchara del mismo tamaño a cada lado

 y empezamos a echar en el centro del molde 2 cucharas de mezcla clara 

y encima justo 2 de chocolate y así sucesivamente hasta terminar la mezcla.

6. Pasarlo al horno sin moverlo mucho y hornearlo a 170º unos 30 min.

 depende del horno, hacer la prueba del palillo.