PASTEL DE CASTAÑAS AL CHOCOLATE

Pastel de castañas al chocolate

Ingredientes:

• 1 kg. de castañas
• 500 ml. de leche
• 110 gr. de chocolate (yo he utilizado el de 70% de cacao para postres, de Valor)
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 paquete de bizcochos de soletilla (250 gr.)
• Almíbar para calar los bizcochos (100 gr. azúcar, 100 ml. de agua, ron u otro licor al gusto)

Preparación:

1. Primero preparamos el almíbar: ponemos en un cazo los 100 gr. de azúcar y los 100 ml. de agua, y calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retiramos del fuego y añadimos el licor que hayamos elegido (yo he utilizado dos cucharadas de ron), y dejamos enfriar.
2. Hacemos una pequeña incisión a cada castaña y las ponemos en un bol, las cubrimos con agua, y las llevamos al microondas, máxima potencia, unos 20-22 minutos. Transcurrido el tiempo, y en caliente (lo que nuestro sentido del tacto aguante), pelamos las castañas (en caliente se pelan mejor).
3. Ponemos todas las castañas peladas en el vaso de la Thermomix, y programamos 10 minutos, velocidad progresiva 5-10. Sacamos del vaso y reservamos.
4. Sin lavar el vaso, ponemos la leche, el azúcar y el chocolate, y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 2.
5. Pasado ese tiempo, incorporamos el puré de castañas y programamos 10 minutos, 90º, velocidad 3 1/2.
6. Mientras, preparamos el molde elegido (yo he usado uno rectangular para plum cake, pero podéis usar el que queráis, dependiendo de la forma de pastel que os guste). Revestimos el interior del molde con film transparente (de esa forma nos será mucho más fácil desmoldarlo después). Con ayuda de un pincel vamos remojando los bizcochos de soletilla con el almíbar, y los vamos colocando en el fondo y los laterales del molde.
7. Vertemos la mezcla de chocolate y castañas en el molde y cubrimos con más bizcochos remojados en almíbar. Tapamos con film transparente y dejamos enfriar. Cuando esté templado, lo llevamos a la nevera al menos dos horas, para que cuaje.

Para variar, he utilizado la Thermomix porque me evita tener que estar removiendo todo el rato y controlando los tiempos. Sin embargo, se puede hacer perfectamente a mano, haciendo el puré de castañas con el pasapurés de toda la vida (como dice la Tía Alia), y preparando la crema en un cazo al fuego, sólo que en este caso es verdad que tienes que estar removiendo para que no se pegue.

POPOVERS DE CANELA Y VAINILLA

Ingredientes para 8 unidades

• 2 huevos, 
• 150 g de azúcar, 
• 400 g de leche, 
• 1/2 cucharadita de sal, 
• 1/2 cucharadita de canela molida, 
• 1/2 cucharadita de vainilla líquida, 
• 40 g de aceite de girasol, 
• 2 cucharadas de mantequilla fundida, 
• 60 g de azúcar 
• 1 cucharadita de canela molida.

Cómo hacer popovers de canela y vainilla

Batimos los huevos, la harina, la leche, la sal, la canela y la vainilla. Si lo hacemos con la Thermomix batimos 15 seg/vel 6. Dejamos reposar la masa y mientras calentamos el horno a 230ºC y untamos de aceite los moldes o flaneras.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introducimos los moldes en el horno durante 5 minutos, para que estén bien calientes. Los sacamos y vertemos rápidamente la masa en los moldes. Los horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados e inflados.

Los sacamos y los desmoldamos sobre una rejilla para que se templen. Mientras, mezclamos la mantequilla fundida con el azúcar y la canela y pincelamos los popovers con la mezcla. También podemos pintarlos con la mantequilla y espolvorear por encima el azúcar y la canela. Servir inmediatamente.

USOS DEL VAROMA DE TU THERMOMIX

El Varoma® es uno de los accesorios que vienen con nuestra Thermomix®. Quizás sea de esas partes de la máquina que usas menos, pero te puedo asegurar que es muy útil y que se pueden preparar un montón de platos en el. Básicamente todo lo que vamos a hacer en este recipiente es cocina al vapor aunque se nos han ocurrido un par de usos más fuera de la máquina :D

Lo bueno de cocinar en el, es que todo lo que preparemos conservarán más sabor ya que no estaremos “lavando” en el agua los pescados, las patatas, las verduras… como lo haríamos si los dejásemos sumergidos en agua al cocerlos. Por eso cocinar al vapor tiene un montón de ventajas además de que si estás a dieta, será tu mejor aliado para no hacer recetas muy calóricas.

Úsalo para preparar carnes, pescados, mariscos, huevos e incluso postres. En Velocidad Cuchara tenemos una sección dedicada exclusicamente a la cocina con Varoma donde puedes encontrar un montón de recetas. Hoy vamos a explicarte como funciona este accesorio de tu máquina.

El Varoma está compuesto por 3 partes: la base o recipiente varoma, que es su parte más grande y donde caben más alimentos, la bandeja interior yla tapa transparente de para que puedas ver como va tu cocción. Todo en policarbonato, un plástico que resiste altas temperaturas y que es muy ligero. Pero ¡ojo!! no uses estropajos si no quieres rallarlos.

Estas 3 partes encajan perfectamente y no tienen problemas de goteo durante la cocción como en su versión anterior de aluminio. Transmiten bien el calor y hay que tener varias cosas en cuenta a la hora de usarlo. Además el varoma encaja perfectamente sobre la tapa del vaso de tu Thermomix, sin cubilete, por supuesto.

• Tienes dos opciones de utilización: con sus tres partes, usando la bandeja interior, o solo con la base y la tapa. Ello dependerá de lo grande que sea el alimento que pongas en la base y de tus necesidades.
• Siempre que uses el varoma necesitarás poner algún líquido en el vaso. Normalmente necesitarás 500 gr de agua para producir vapor durante 3o minutos. O lo que es lo mismo, 250gr de agua para 15 minutos de vapor o 750 gr para 45 minutos.
•  Siempre que uses el varoma tendrás que usar la Temperatura Varoma para tener un bloque de vapor constante de 100ºC,imprescindible para cocinar al vapor.
• Si vas a usar ingredientes que necesitan diferentes tiempos de cocción, deberás poner los más duros en la base o parte inferior del varoma ya que el vapor constante que produce tu máquina llegará mejor y los más blandos en la bandeja que se encuentra un poco más alejada. 
• Ten cuidado de dejar agujeros libres en la base y en la bandeja si quieres que tus alimentos se cocinen perfectamente.
• El Varoma solo funciona si está tapado, no se puede cocinar sin la tapa transparente, parece una obviedad, pero a veces os entran dudas.

Usos del varoma:

• Para cocer al vapor todo tipo de carnes, pescados, mariscos: los tiempos de cocinado dependerá del tamaño de la pieza que coloques, de la frescura… es importante que vayas comprobando el punto para que no se pasen y te queden secos, así que programa siempre unos minutos menos y por supuesto, deja tapado el alimento hasta el momento de servir  para que no pierda calor ni se reseque. Además puedes hacer dos recetas en una usando el vaso para preparar una crema como en esta receta de Plato completo al Varoma -crema y pescado con verduras- o para cocer tus mariscos, como en estos básicos Mejillones al vapor o estas albóndigas en salsa. Recuerda pincelar siempre el varoma con  aceite de oliva virgen extra para que no se peguen a este ni la carne ni el pescado. Si cocinas un pescado a la sal o vas a abrir marisco, no pongas el varoma sobre la tapadera hasta que el bloque de vapor no sea constante, es decir, hasta que el agua esté hirviendo.
  

• Para cocer al vapor verduras: es super útil, incluso en verduras congeladas como zanahorias baby, preparados congelados para ensaladillas, etc. En cuanto puedas pincharlas estarán en su punto y verás que bien conservan todos sus colores. Además si estás preparando una sopa o crema en el vaso, será una forma de aprovechar el calor residual y ahorrar energía con la preparación de dos platos en uno. Podéis ver como quedan en estos Espárragos blancos gratinados, esta guarnición de verduras o estacoliflor alvapor. Incluso podremos escaldar y pelar tomates… esto aún no lo he hecho, pero caerá :D

• Para cocinar al baño maría: flanes, tartas tatines, panes, cuajadosetc. En estos casos habitualmente hay que tapar lo que estemos cocinando para que no entre agua en el interior de la preparación por la condensación y nos la estropee. Puedes usar papel de plata para cubrir tu molde  y luego poner papel de cocina. Esta es otra forma de ahorrar energía en casa ya que la thermomix consume bastante menos que el horno.

• Para cocinar en papillote: con el papillote lo que hacemos es envolver el alimento para que se cocina con todos sus jugos, es muy sencillo hacerlo en la Thermomix y en Velocidad cuchara tenemos algunas recetas como estas Sardinas. Para envolverlos os recomendamos usar papel de horno o sulfurizado que no transmite ningún derivado extraño a nuestra comida.

• Para cocinar como en una vaporera: Seguro que ya habéis visto nuestra receta de Sushi. Poniendo papel de horno humedecido y lavando bien el arroz bajo el grifo, conseguirás convertir tu varoma en una vaporera. También podrás cocinar así el cuscús, los dimsum, etc.

• Para servir lo cocinado en la mesa. Sólo tienes que poner la tapa como base, dándole la vuelta para que tu recipiente varoma encaje perfectamente y no gotee. Será otra forma de sacarle más partido a tu Thermomix, no será una fuente glamurosa como las de Le Creuset o Emile Henry, pero si estáis los de casa, tampoco pasa nada :D

• Como colador: para  los espaguetis, la pasta en general o cualquier cosa que hayas cocido si no dispones de un colador para ello. En realidad no lo necesitas.

• Como escurridor: Para escurrir todo lo que quieras. A mi me gusta usar al máximo los utensilios que tengo para no tener que estar llenando la cocina de cacharros. Es mi forma de sacarles el máximo rendimiento y de ahorrar espacio.

• Puedes perfumar el agua de tu vaso para enriquecer lo que estés cocinando usando vino, especias en el agua (tomillo, orégano, laurel, ajo) … todo lo que se te ocurra y que creas que le puede ir bien a tu plato para aromatizarlo un poco más.

En el varoma caben:

• Molde albal de 1 litro ó 2 de 500 gr y flaneras: como en esta receta de Pastel de atún, un clásico de verano, este Pudin de pan al aroma de vainilla o esta Tatín al varoma. 
• Molde de cristal de 1 litro: en este caso como el cristal tarda en difundir el calor más que los moldes de albal, deberás aumentar la temperatura.
• Moldes de silicona de 1 litro o más pequeñas con formas. Transmiten bien el calor.

Precauciones:

• Peligro de ¡Quemaduras! El vapor que se genera a más de 100ºC puede quemar, por lo que tendrás que tener cuidado cuando manejes el varoma, sobre todo porque además puede que te quede a la altura de la cara.
• Para levantar la tapa si solo quieres mirar, Cristina Galiano recomienda levantarla perpendicularmente, recta hacía arriba, así no goteará y no te quemarás con el vapor de la consensación.
• Si vas a retirar el contenido de varoma, abre la tapa hacía la pared, haciendo que el vapor salga del lado contrario a tu cara para que no pueda quemarte. Vierte el agua dentro del varoma y cuando puedas acaba de dar la vuelta a la tapa. Pon el varoma sobre su tapa y sirve.
• Si la tapa no está bien colocada la receta no se cocinará o lo hará mucho más lentamente. Comprueba siempre que esté bien ajustada.
• Cristina Galiano recomienda no cocinar en el varoma con papel albal ni con film transparente en contacto directamente con el alimento. Estos son productos no comestibles y no hay estudios que digan que no dan problemas. En su lugar utiliza papel de horno o sulfurizado para hacer un papillot y para la carne no hace falta que pongas nada, queda más feo pero aguanta. Mira esta receta de Pastel de pollo y jamón.
• Si vas a cocinar con leche, nata: ojo con poner temperatura varoma, estos líquidos subirán mucho y puede producirse desbordarmiento, así que no cocines en varoma con ellos o agrégalos al final si se puede.
• Si vas a cocinar aprovechando una salsa, no olvides espesarla después de cocinar al varoma, si lo haces antes puede que no se forme el suficiente vapor y no se cocine lo suficiente.
• Las velocidades para cocinar al varoma, rara vez pasan de velocidad 2. Nos moveremos en un rango que va desde Velocidad cuchara, hasta velocidad 1 ó 2. Así evitamos salpicaduras con líquidos muy calientes.

Mantenimiento:

• Lávalo a mano o en el lavavajillas. Si lo haces a mano procura no utilizar estropajos, ni jabones abrasivos ni nanas. Con una esponja bastará para dejarlo perfecto. Comprueba siempre en el aclarado que los agujeros estás limpios y no quedan taponados por nada.
• Guárdalo siempre tapado y montado: base, bandeja y tapa. Así no lo tendrás por ahí desperdigado ni te dará pereza usarlo.
• Si dispones de bolsa de transporte de tu máquina y no usas el varoma habitualmente puedes guardarlo ahí, aunque le sacaremos partido, así que no te recomiendo que lo “escondas mucho”.
• Si lo guardas sobre la tapa de tu thermomix no cierres esta nunca para no presionar la junta y que se deteriore antes de tiempo.

ARROZ CON PULPO

Arroz con pulpo
Ingredientes para 4 personas:
100g de cebolla
1 diente de ajo
150gr de pimiento rojo
100gr de aceite de oliva virgen extra
400gr yo y 600gr en la receta original de pulpo cocido congelado (descongelado y cortado en rodajas)
100gr de tomate natural triturado
sal
una cucharadita de pimentón
una hoja de laurel
500gr de agua
200gr de arroz redondo

Preparación:
1.- Trocea la cebolla, el ajo y el pimiento rojo cortados en trozos, 4 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserva.
2.- Sin lavar el vaso ,pon el aceite y caliéntalo 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
3.- Agrega el pulpo y rehoga 7 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Incorpora las verduras reservadas y programa 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Echa el tomate, la sal, el pimentón y el laurel . Programa 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6.- Vierte el agua y programa 4 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara para calentarla.
7.- Ya solo queda verter el arroz por el bocal y programar 13 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Deja reposar 5 minutos antes de servir.

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS Y GAMBAS

Arroz caldoso con almejas y gambas

• Para el fumet:
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• 400 gr de gambas (las pieles y las cabezas, reserva los cuerpos)
• 850 gr de agua o caldo de pescado
• Para el varoma:
• 400 gr de almejas o chirlas o variado
• Para el fumet enriquecido:
• 2 dientes de ajo
• Una hebras de azafrán
• Hojas de perejil frescas (cantidad al gusto)
• El fumet colado
• 150 gr de vino blanco
• Sal al gusto
• Para el sofrito:
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de tomate triturado
• 140 gr de pimiento verde
• 140 gr de pimiento rojo
• Para el resto:
• 350 gr de arroz bomba
• 250 gr de guisantes congelados
• 1 pimiento del piquillo en tiras
• Sal

Preparación:

1. Pon las almejas en un cuenco de agua fría con sal para que suelten la tierra. Déjalas unos 25 minutos y escurre. Pela los cuerpos de las gambas y retira las cabezas. Reserva todo.
2. Pon en el vaso el aceite, las pieles y las cabezas de las gambas y programa 5 minutos, Varoma, o 120ºC en velocidad 2. Añade los 850 gr de agua o el caldo de pollo y mezcla 4 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
3. Coloca las almejas en el recipiente Varoma y este sobre la tapadera y con el fumet en el vaso -aún sin colar- programa 8 minutos, Varoma, velocidad 2. Comprueba que las almejas se han abierto, si no programa un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Reserva las almejas y cuela el fumet y reserva.
4. En el vaso limpio, vamos a preparar los ingredientes del fumet enriquecido. Pon los ajos, el azafrán y el perejil y trocea 6 segundos en velocidad 6. Añade el fumet colado -sin pieles ni cabezas-la sal y el vino y tritura todo 30 segundos en velocidad 5-10. Vuelve a reservar el fumet enriquecido en una jarrita.
5. Para el sofrito, pon todos los ingredientes en el vaso, el aceite, tomate, pimientos y trocea 4 segundos en velocidad 4 y sofríe durante 10 minutos, Varoma, velocidad 1.
6. Añade los 350 gr de arroz y programa 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. Añade el fumet enriquecido y cocina 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara y coloca el cestillo sobre la tapadera.
8. Cuando acabe el tiempo vierte los guisantes, los cuerpos de las gambas y el pimiento en tiras y programa 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Listo...
9. Deja reposar 2 minutos en el vaso o en una fuente donde incorporarás las almejas. Ya podéis comer :D

Arroz caldoso con pollo y verduras

Ingredientes para 3 personas:
1 tomate maduro
1 diente de ajo
50gr de aceite de oliva virgen extra
450gr de pollo cortado en trozos
300gr de judías verdes
sal
pimentón dulce de la vera
unas hebras de azafrán
1 litro de caldo de pollo ó 1 l de agua con un cacito de caldo casero*
140 gr de arroz

Preparación:
1.- Tritura el tomate con el ajo 15 segundos velocidad 5. Retira y reserva.
2.- Pon el aceite en el vaso y programa 3 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara y pon la mariposa en las cuchillas. Añade los trozos de pollo y rehoga 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Puedes sofreír, si quieres el pollo en una sartén e incorporarlo luego, cuando la verdura esté ya rehogada -yo lo hago así-.
3.- Con la mariposa puesta, añade la verdura y programa 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4.- Ahora incorpora el tomate con el ajo que has picado al principio y que tienes reservado, el pimentón y la sal y programa 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Acabado el tiempo y sin quitar la mariposa de las cuchillas, añade el agua, el cacito de caldo y el arroz. Baja la temperatura a 100 grados, y cocínalo durante 15 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

MASA BASE PARA PIZZAS CASERAS

Ingredientes [15 minutos / Para 4 personas]:

• 400 gramos de harina 
• 200 gramos de agua
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 10 gramos de levadura prensada
• 2 cucharadas pequeñas de sal 

Elaboración de la Receta en Thermomix

1. Vertemos en el vaso de la thermomix el agua, el aceite y la sal. Programos 1 minuto, a 37º de Temperatura en   velocidad 4.
2. A continuación vertemos la levadura y dejamos que se mezcle unos segundos en velocidad 4.
3. Seguidamente echamos la harina y dejamos que se mezcle a la misma velocidad unos segundos y después programa 1 minuto a velocidad Espiga

Extendemos la Masa:

1. Antes de extenderla debemos echar un chorrito de aceite sobre la bandeja (o papel vegetal) y en nuestras manos para que se deslice mejor la masa sobre la superficie.
2. Extiende la masa sobre la bandeja del horno, personalmente recomiendo que se utilice sobre la base una lámina de papel vegetal, con esto nos ahorraremos más tarde la cochambrosa tarea de raspar los restos de la pizza adheridos a la bandeja.
3. La forma de extender la pizza pueden ser diversa y a gusto de cada uno, en este caso la haremos de forma  rectangular pues así aprovechamos mejor toda la superficie. Si te gusta la masa fina la extendemos más y si te gusta más gruesa la extendemos menos. 

Anotaciones y Consejos

Si os gustan los bordes rellenos debéis extender la masa de la pizza unos cuatro dedos por cada lado del tamaño de la pizza, a dos dedos del final de la masa depositamos los ingredientes que deseemos para dicho borde (queso, jamón york...) y después los doblaremos hasta dejar la pizza en su tamaño.

Puedes hacer varias masas, estirarlas y congelarlas, de este modo, ya que estás no cuesta nada hacer un par de ellas más y así las tienes lista para otra ocasión, descongelar, echar los ingredientes y al horno.

MEDIAS NOCHES

Ingredientes (18 medias noches): 500 gr harina, 200 ml leche, 100 ml mantequilla, 100 gr azúcar (yo pongo menos), 25 gr levadura fresca prensada, 1 cucharadita de sal.

Diluimos la levadura en la leche tibia, y mezclamos en batidora con el resto de ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejamos reposar en un lugar templado 1 hora.

Formamos bolitas de masa y las vamos colocando en una bandeja para horno engrasada separadas porque aumentan mucho de tamaño. Dejamos fermentar 1 h. o más (podemos acelerar este proceso en el horno a 40º media hora o más) hasta que doblen el tamaño. Pintamos la supeficie con huevo batido y subimos la temperatura del horno a 190°C. Horneamos unos minutos (8 a 12 min.) hasta que doren cuidando que no se quemen.

Thermomix: Esta es la receta oficial de Thermomix, pero con algunos cambios –por ejemplo menos azúcar porque las prefiero así–, pero es cuestión de gustos.

180 gr. de leche, 550 gr. de harina de fuerza, 10 gr. de levadura de panadero (30 gr. de levadura fresca), 4 huevos, 100 gr. de azúcar, ½ cucharadita de sal, 120 gr. de mantequilla ablandada, 1 huevo batido para pintar.

Ponemos en el vaso del Thermomix la leche y levadura con 180 gr. de harina. Mezcla 10 segundos a velocidad 4. Deja fermentar hasta que aumente de volumen y esté burbujeante.

Cuando haya fermentado, añade todos los demás ingredientes, menos la mantequilla, y programa 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Deja reposar la masa 10 minutos y vuelve a programar 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Ahora, deja reposar la masa 20 minutos y repite 2 minutos espiga. Vuelve a dejar reposar la masa otros 20 minutos y, a continuación, pon en marcha el Thermomix a velocidad espiga, sin tiempo. Añade la mantequilla ablandada en trozos, uno tras otro, mientras la máquina amasa, hasta que toda la mantequilla esté absorbida. Continúa amasando otros 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Deja fermentar la masa final dentro del vaso, con la tapa cerrada.

Cuando la masa haya doblado el volumen, que casi alcance el nivel de la tapa, programa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga para desgasarla. Saca la masa a la encimera enharinada y divídela en porciones que 30-40 g. Haz bolitas con las porciones, ponlas sobre una bandeja de horno espolvoreada con harina o forrada con papel de hornear, cúbrelas con un paño húmedo un plástico y deja que fermenten hasta casi doblar de tamaño.

Mientras, calienta el horno a 200°. Cuando los bollos hayan fermentado bien, hornea 8-10 minutos, vigilando que no se quemen. Sácalos a una rejilla para que se enfríen.

Están en su punto el mismo día que se hornean, aunque se pueden guardar en una bolsa de papel o congelar.

PANTERA ROSA

Ingredientes (para unas 8-10 raciones):

Bizcocho plancha

• 120 grs. de azúcar
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 1 cucharadita o teaspoon de extracto de vainilla/ o 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 120 grs. de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

Relleno y cobertura

• 500 ml de nata para montar bien fría (mínimo un 35% de materia grasa)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Azúcar glass al gusto (yo le puse 3 cucharadas soperas)
• 1 sobre de estabilizante para nata (opcional)
• 300 grs. de chocolate de cobertura blanco (yo lo utilicé en gotas de la casa Funcakes)
• Colorante en gel rosa

Preparación (El bizcocho está hecho con Thermomix, pero si no tenéis, 

podéis ayudaros con unas varillas eléctricas porque necesita mucho tiempo de mezcla 

al no llevar levadura química):

1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, o calor abajo + ventilador.
2. Ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa, y vertemos los huevos, 
3. el azúcar, y la cucharadita de vainilla. Programamos 6 minutos, 37º, vel. 3 1/2. 
4. Una vez haya acabado el tiempo, volver a programar 6 minutos 
5. más a la misma velocidad SIN TEMPERATURA.
6. Añadimos la harina y la sal. Programamos 10 segundos, vel. 2 1/2. 
7. Quitar la mariposa y acabar de mezclar con una espátula con movimientos envolventes 
8. para que no baje la mezcla.
9. Colocamos una hoja de papel sulfurizado sobre la bandeja del horno 
10. y vertemos la mezcla dibujando la forma de la bandeja (rectangular) 
11. e igualando la masa para que quede bien repartida.
12. Introducimos en el horno a media altura y horneamos durante unos 10 minutos. 
13. (OJO en este paso!, no queremos una plancha de bizcocho dura, 
14. sino que la podamos enrollar sobre sí misma para hacer la forma de tronco. 
15. Vigilar la cocción, no deben ser más de 10 u 11 minutos. 
16. No os preocupéis si tenéis la sensación de que no ha quedado del todo cocida)
17. Dejamos atemperar 3 ó 4 minutos sobre una rejilla, y con ayuda del propio papel, 
18. enrollamos la plancha de bizcocho sobre sí misma para que mantenga la forma. Reservamos.
19. Montamos la nata con el azúcar y la cucharadita de vainilla. 
20. Si contáis con un sobre de estabilizante para nata, añadídselo porque ayudará a que ésta no baje y quede más firme. (Yo lo compré a través de una tienda online de productos de repostería COOKING COOKIES, pero diría que en Lidl también lo tienen…)
21. Deshacer el chocolate blanco de cobertura al baño maría 
22. o al microondas en la función descongelar, en tandas de 30 segundos para que no se queme. 
23. Añadir la cantidad de colorante en gel rosa necesaria, 
24. hasta lograr el color propio de este pastelito.
25. Desenrollamos la plancha de bizcocho y la rellenamos con la nata 
26. (al final me sobró nata y la congelé), dejando 1 ó 2 dedos sin cubrir 
27. para que no se salga al enrollarla de nuevo. 
28. Bañamos nuestro tronco con el chocolate teñido vigilando que quede bien repartido 
29. por todas partes, también los extremos. Como al chocolate blanco le cuesta más endurecer, 
30. guardar en la nevera para que tome textura.

BIZCOCHO A LAS TRES LECHES

Ingredientes (para un molde de 22 ó 24 cm de diámetro):

(Como siempre os digo, todo a temperatura ambiente)

Bizcocho Genovés

• 4 huevos
• 120 grs. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado
• 120 grs. de harina de repostería
• 1 pellizco de sal
• aceite-mantequilla y harina para engrasar el molde

Tres leches

• 200 grs. de leche evaporada (también puede ser leche normal)
• 200 grs. de leche condensada
• 200 grs. de nata líquida 

Preparación:

1. Comenzamos preparando nuestro bizcocho genovés, 
2. y para ello precalentamos el horno a 180ºC con calor abajo + aire 
3. (si no tenéis ventilador, calor sólo abajo y bandeja a media altura).
4. Colocamos la mariposa en el vaso de la Thermomix, y vertemos los huevos, 
5. el azúcar y la vainilla; programamos 6 minutos, 37º, vel. 4. 
6. Acabado el tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, vel. 4 (sin temperatura)
7. Añadimos la harina junto al pellizco de sal, alrededor de la mariposa (si la tamizamos, mejor), 
8. y mezclamos todo 4 segundos, vel. 3. Retiramos la mariposa 
9. y acabamos de envolver la mezcla con mucho cuidado, 
10. con ayuda de una espátula o lengua, haciendo movimientos envolventes 
11. para que no pierda aire.
12. Engrasamos y enharinamos un molde (mejor desmontable) 
13. y vertemos en él nuestra mezlca. 
14. Horneamos unos 22-24 minutos aproximadamente. 
15. Sabremos que está listo cuando pinchemos el centro con un palillo o brocheta, 
16. y éste salga limpio.
17. Sacamos del horno y lo dejamos reposar sobre una rejilla unos minutos. 
18. Desmoldamos y le damos la vuelta en el mismo molde, 
19. de manera que la base nos quede arriba. 
20. Pinchamos el bizcocho por toda la superficie con ayuda de un palillo o brocheta 
21. (este gesto nos permitirá que el bizcocho absorba la mezcla de tres leches 
22. cuando lo bañemos con ella) Reservamos.
23. En el vaso limpio de la Thermomix, añadimos la leche condensada, 
24. la leche evaporada o normal, y la nata. Mezclamos 15 segundos, vel. 4
25. Vertemos la mezcla sobre el bizcocho y dejamos que absorba todo el líquido 
26. antes de volver a darle la vuelta para presentarlo. 
27. Espolvoreamos con azúcar glass para darle un acabado más bonito.

Como véis es muy fácil de elaborar; a mano también sería posible hacerlo, sólo que el bizcocho, 

al no llevar impulsor o levadura, necesita mucho tiempo de batido para que tome aire 

y quede bien esponjoso. Para ello, lo mejor es separar las claras de las yemas, 

y montar primero éstas últimas con el azúcar y la vainilla hasta que esponjen bien 

y doblen su volumen. A continuación tamizamos la harina con la sal 

y mezclamos con mucho cuidado para que no bajen. Montamos las claras a punto de nieve, 

y las añadimos a la mezcla con movimientos envolventes.

Y para la mezcla de tres leches, es tan sencillo como verterlas todas en un bol 

y mezlcar con unas varillas hasta que queden bien integradas.