BIZCOCHO DE TURRÓN

Bizcocho de turrón

INGREDIENTES:
2 huevos
120 gramos de azúcar
250 gramos de turrón (aproximadamente, si os sobra algo más, o algo menos, tampoco pasa nada)
45 gramos de aceite de girasol o de oliva muy suave
125 gramos de leche
1 sobre de levadura química (creo que pesa unos 6 gramos)
275 gramos de harina
Harina y mantequilla para encamisar el molde,o "spray" desmoldante

PREPARACIÓN:
Batimos los 2 huevos y el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen

En Thermomix, programaremos 3 minutos, a 37º y velocidad 3, con la mariposa puesta en las cuchillas, y otros 2 minutos sin temperatura, misma velocidad.
Queda así:

Agregamos el turrón desmenuzado, y mezclamos bien. En Thermomix, programamos 1 minuto, a velocidad 2, con la mariposa puesta. 

Agregamos el aceite y la leche, y mezclamos hasta que esté integrado. En Thermomix, quitamos la mariposa...

... y programamos 20 segundos a velocidad 3.
Agregamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos, con cuidado de que no se nos baje la mezcla mucho. En Thermomix, programaremos 12 segundos a velocidad 2.

Si es necesario, terminar de mezclar con la espátula, con cuidado.

Verteremos la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, o rociado con spray desmoldante (en los moldes con formas "raras" como los de los "bundt cake", es preferible usar el "spray", se engrasan mejor).

Y horneamos en horno precalentado a 180º, durante40-50 minutos. Pincharemos con una brocheta para ver si está hecho (cuando salga el palito limpio, ya está).

Sale así:

Desmoldar después de unos 10 minutos, cuando podamos agarrar el molde sin quemarnos. Se puede dejar enfriar sobre una rejilla, o envolver en plástico transparente para que quede más jugoso.
Espero que os guste. 

CALABACINES RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES:

(Para 4 personas, calculando medio calabacín por persona)

2 calabacines grandecitos

100 gramos de jamón serrano (a ser posible, ibérico)

6 champiñones Portobello (medianos o grandes)

1/2 cebolla grande o 1 pequeña

450 gramos de carne de ternera picada (si lo preferís, podéis utilizar mezcla de carne de ternera y de cerdo)

Un diente de ajo

2 tomates rallados

35 gramos de aceite de oliva virgen extra

2 huevos 

80 gramos de queso rallado

Sal, orégano y tomillo

PREPARACIÓN

Picamos el jamón y el champiñón en cuadritos pequeños, bien a mano o con la Thermomix. En este caso, picamos primero los champiñones, programando 4 segundos a velocidad 4, reservamos, y picamos después el jamón, dando 5 segundos velocidad 7 (si estuviera muy duro, daremos dos toques de Turbo). Y reservamos también.

Cortamos los calabacines en dos mitades a lo largo, y los vaciamos con un sacabolitas o un cuchillo. Las barquitas vacías las coceremos muy poco tiempo en el microondas, 2 minutos a 700 W, y las reservamos.

Y la pulpa la picamos también, programando 4 segundos a velocidad 5, y la reservamos.

Pondremos en el vaso la cebolla troceada y el ajo, y programamos 5 segundos a velocidad 5.

Añadimos el aceite, y programamos 7 minutos, temperatura Varoma (En Thermomix 31) o 110º (En TM5), y velocidad 1.

Agregamos la pulpa del calabacín, y programamos 4 minutos, misma temperatura y velocidad.

Añadimos después el jamón y los champiñones, y programamos 3 minutos, temperatura Varoma o 110º (según el modelo de máquina), velocidad cuchara con giro a la izquierda.

Quedará así:

Y ahora añadiremos los tomates...

...la carne, la sal, el orégano y el tomillo...

... y programamos 15 minutos, temperatura Varoma o 110º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.

Una vez terminada la cocción, escurriremos el exceso de líquido , volcando la mezcla sobre un colador o sobre el cestillo.

Entonces, añadimos los huevos batidos, agregamos 50 gramos de queso rallado, y mezclamos removiendo con la espátula o programando 20 segundos, velocidad cuchara con giro a la izquierda.

Rellenamos las barquitas de los calabacines, espolvoreamos con el queso rallado restante...

 ...y gratinamos.

BIZCOCHO DE CEREZAS RELLENO DE MASCARPONE, CHOCOLATE BLANCO Y COSTRA DE ALMENDRAS

BIZCOCHO DE CEREZAS RELLENO DE MASCARPONE,

 CHOCOLATE BLANCO Y COSTRA DE ALMENDRAS 

       Ingredientes: receta de bizcocho para 6 personas

·         3 huevos

·         170 gr de azúcar + 30 gr de azúcar vainillado

·         2 yogures de cereza

·         100 gr de aceite de girasol

·         200 gr de harina

·         un pellizco de sal

·         1 sobre de levadura

Para el almíbar de miel y canela

·         100 gr de agua

·         80 gr de azúcar

·         Una cucharada sopera de azúcar

·         Una pizca de canela

      Para la crema de chocolate blanco y mascarpone

·         200 gr chocolate blanco

·         250 gr mascarpone

·         80 gr de nata

·         50 gr de perlas de chocolate negro

Para la costra de almendras

·         100 gr de almendras laminadas

·         50 gr mantequilla en pomada

·         50 gr de azúcar

·         3 cucharadas de leche

Preparación:

1.- Lo primero precalentamos el horno a 180 º y acto seguido comenzamos con la preparación de los ingredientes.

2.- Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar  y programamos 2 minutos 37º, velocidad 3. Agregamos el aceite y los dos yogures (yo uso un yogur de cereza de 500 gr y pongo la mitad del yogur) y programamos  15 segundos, velocidad 3. Incorporamos la harina, la sal y la levadura y mezclamos 12 segundos en velocidad 2 y 1/2. Al abrir el vaso terminamos de envolver la harina , ayudándonos con la espátula.

Echamos la mezcla en el molde previamente engrasado con mantequilla o con un papel para horno. Lo dejamos 25 minutos.

3.- Hacemos la crema de relleno. Ponemos el chocolate blanco en la thermomix y lo picamos un par de segundos en vaso cerrado y turbo. Le ponemos la nata y lo dejamos 4 minutos 70º, velocidad 2 ½ . A continuación le incorporamos el mascarpone 2 minutos velocidad 3 sin temperatura. Te quedará una crema que tienes que dejar enfriar y luego meter a la nevera.

4.- Ahora hacemos el almíbar. Limpia el vaso y pon el agua,azúcar, miel y canela, lo mezclas 5 segundos velocidad 4,  y lo pones a continuación 6 minutos 100º, velocidad 2. Lo reservas y lo dejas enfriar y lo pasas al frigo.

5.- Por último la costra. Cuando queden 5 minutos para que termine el bizcocho se prepara la costra. En una sartén ponemos la mantequilla, azúcar, leche y harina. Mezclar bien y remover dos minutos, incorporar la almendra y remover un minuto más y apartar.

6.- Terminado el tiempo del bizcocho, lo sacamos del horno y le ponemos las almendras por encima. Lo volvemos a meter horno 170º , 10 minutos calor arriba, el tiempo varía según cada horno, mira que la costra esté doradita. Lo sacas y lo dejas enfriar 1 hora.

7.- Montamos el bizcocho. Lo cortamos por la mitad, le ponemos el almíbar, después le la crema y le esparcimos unas gotas de chocolate negro y tapamos con la mitad superior,ya está listo.

El bizcocho ya cortado y con el relleno y las gotas de chocolate,jeje.

Una porción cortada y lista para comer.

CORONA DE TURRÓN

Ingredientes

Para 10 raciones:

Masa

120 gr de leche
60 gr de miel
25 gr de mantequilla
25 gr de levadura fresca
1 huevo
350 gr de harina de fuerza
Una pizca de sal

Relleno
25 gr mantequilla muy ablandada
1 cucharada de canela en polvo
175 gr de turrón blando (de Jijona)

1 huevo batido para pincelar.

Glaseado

75 gr de azúcar glass o impalpable.

3 o 4 cucharadas de zumo de limón

Corona de turrón

Preparación:

Con thermomix:Vamos a comenzar la preparación de esta corona de turrón poniendo en el vaso de la thermomix  la leche, la mantequilla a taquitos pequeños y  la miel. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 1. Añadimos la levadura desmenuzada  y el huevo y removemos 10 segundos a velocidad 4. Incorporamos la harina y la sal. Programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso.Formamos una bola y la dejamos en un bol tapadito, hasta que doble su volumen. Cuando haya crecido el doble más o menos, a mano, le damos unas vueltas para desgasificarla.
Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina y estiramos la masa en forma de rectángulo.

Seguimos la elaboración de nuestra corona de turrón preparando la crema, para ello ponemos el turrón troceado en la thermomix y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Añadimos la mantequilla y la canela y mezclamos 20 segundos a velocidad 3.

Extendemos esta crema sobre el rectángulo de masa y enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano y con un cuchillo afilado lo vamos cortando a rodajas de unos dos centímetros. Colocamos sobre un molde de corona (de los que tienen una abertura en el centro). Dejamos de nuevo que los rollitos doblen su volumen (será más rápido este levado, que el anterior, sobre una media horita). Mientras tanto precalentamos el horno a 200º.

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos almendritas picadas, esto es opcional.

Horneamos a 200º unos 10 minutos o hasta que la corona de turrón esté dorada, con cuidado de que no se nos queme.

Mientras vamos preparando el glaseado poniendo el azúcar glass o impalpable en un recipiente y añadiendo el zumo de limón hasta que se integre bien y nos quede una crema espesa y blanca.

Pintamos con el glaseado la corona de turrón cuando aún está caliente.

PAN CORAZÓN

Pan Corazón

Para 1 hogaza grande

¿Qué se necesita?

• 250 gr de harina de fuerza, 
• 100 gr de agua del tiempo, 
• 50 gr de vino blanco, 
• 75 gr de masa madre, 
• 4 gr de sal, 
• un poco de colorante rojo.

¿Cómo se hace el pan blanco con masa madre?

 ¿Cómo se hace con Thermomix?

Pon la masa madre en el vaso junto con el agua y mezcla bien durante 30 sg velocidad 2. Después agrega la harina y la sal y vuelve a mezclar 1 minuto velocidad 2,5 – 3. Deja reposar unos minutos con el vaso tapado.

Comenzamos el amasado, muy sencillo, programamos 3,5 minutos velocidad espiga y repetimos el proceso hasta tres veces dejando pasar entre amasado y amasado 5-10 minutos. El resto del proceso sigue igual aunque habrás de sacar la masa del vaso y tendrás que ayudarte de la espátula por que se pega todo que es un gusto. El resto del proceso sigue igual.

PAN INTEGRAL CON PIPAS DE GIRASOL

receta de pan integral con pipas de girasol

Ingredientes

• 400 gr de harina integral
• 12 gr de sal
• 160 gr de masa madre
• 300 gr de agua templada
• 60 gr de pipas de girasol peladas.

¿Cómo hacer pan integral con pipas de girasol?

¿Cómo se hace con Thermomix?

Pon la masa madre en el vaso junto con el agua y mezcla bien durante 30 sg velocidad 2. Después agrega la harina, la sal y las pipas y vuelve a mezclar 1 minuto velocidad 2,5 – 3. Deja reposar unos minutos con el vaso tapado.

Comenzamos el amasado, muy sencillo, programamos 3,5 minutos velocidad espiga y repetimos el proceso hasta tres veces dejando pasar entre amasado y amasado 5-10 minutos. El resto del proceso sigue igual aunque habrás de sacar la masa del vaso y tendrás que ayudarte de la espátula por que se pega todo que es un gusto.

Consejos

Este es un pan integral con pipas de girasol queda un poquito húmedo, al estilo de los panes de centeno del norte de Europa lo cual hace que dura bastante tiempo. Por lo demás disfrutadlo como mejor os parezca. Creo que os va a gustar porque es sencillo de hacer, de sabor simple y muy rico.

PAN RÁPIDO DE NUECES DE CALIFORNIA

receta de pan rápido de nueces de California

Ingredientes

• 400 gr de harina de fuerza
• 225 gr de agua
• 15 gr de sal
• 18 gr de levadura prensada
• 110 gr de mantequilla de muy buena calidad
• Nueces de California (al gusto)

¿Cómo hacer pan rápido con Nueces de California?

Para hacer este pan rápido con nueces de California, ponemos en un bol  todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos todos los  ingredientes  y amasamos.  Al final del amasado añadimos la mantequilla y dejamos amasando hasta que se integre totalemnte.

Luego dejamos reposar la masa, o en el bol, o en el vaso, según tu caso, unos 10 minutos.

Vamos a sacar la masa del recipiente, ya veréis que tiene una textura muy blanda (esa mantequilla maravillosa), pero no pegajosa. Vamos a llevar la masa a la superficie de trabajo que estará previamente enharinada. No olvides poner a calentar el horno a 180º.

Si se hubiera producido en esos 10 minutos de reposo algo de gas se lo quitamos apretando con el puño. Ponemos algo de harina en la superficie de trabajo para que no se pegue y la cortamos en 3 trozos, estilamos con el rodillo cada parte y distribuimos las nueces de California por encima y enrollamos.

Cada “parte” la iremos colocando en nuestro molde una al lado de la otra, nosotros hemos elegido el molde de Le Creuset tipo terrina con tapa. En el molde pondremos un poquito de harina tanto en los laterales como en el fondo.

Espolvoreamos por la parte superior con más harina y tapamos el molde.

Llevamos al horno durante una hora a temperatura 180º, Pasado este tiempo sacamos, reitramos la tapa o el papel de aluminio y dejamos enfriar dentro y luego desmoldamos.

Si no tienes este tipo de molde, coge uno rectangular y hornea el pan rápido con nueces de California tapando con papel de alumínio.

MAZAPÁN TRADICIONAL

Llegando estas fechas, en muchos hogares se comienza a preparar y a elaborar los menús que compondrán las comidas y las cenas de Navidad. Un elemento que nunca falta en los postres es un surtido de dulces navideños, entre los cuales se encuentra el mazapán, un delicioso bocado que agrada a todos los comensales.

Mazapán

El mazapán es un dulce tradicional de Navidad que se elabora con almendras, azúcar y clara de huevo y se presenta en pequeñas porciones de diferentes formas.

En España es un postre tradicional navideño, aunque en Toledo, lugar en el que la primera referencia escrita de este producto se remonta al año 1577, se consume todo el año. Hay muchas leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), pero lo más probable es que el mazapán sea de procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana de la península Ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados.

Ingredientes

  Ingredientes para unos 30 mazapanes:

• 250 grs de almendra cruda y pelada
• 250 grs de azúcar glass o impalpable
• 1 clara de huevo
• 1 yema de huevo
• Ralladura de limón

Mazapán tradicional. La preparación:

Preparar mazapán casero es muy fácil. Es un dulce con pocos ingredientes y que se puede elaborar tanto a mano como con algún robot de cocina. Yo lo he preparado con thermomix, pero os voy a enseñar a hacerlo también a la manera tradicional.

Comenzaremos poniendo las almendras y el azúcar glass en el vaso de la thermomix y vamos a triturar 20 segundos a velocidad 7-10. Es decir subiendo poco a poco la intensidad.

A continuación añadimos la clara de huevo ligeramente batida y mezclamos bien  15 segundos a velocidad 6. Por último añadimos la ralladura de limón y volvemos a mezclar 5 segundos a velocidad 5. Nos quedará una mezcla arenosa. La sacamos del vaso y apretamos haciendo un rulo o una bola.

Cogemos porciones pequeñas y vamos a dar forma a nuestro mazapán. Podemos hacer pequeños caracoles, o bolitas que aplastamos un poco, o porciones alargadas.. esto va en el gusto y la creatividad que tengáis. En las fotos podéis ver como los hice yo.

Colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y pintamos la yema de huevo. Encendemos el grill del horno a 180º y horneamos a media altura unos diez minutos, cuidado que se queman enseguida. En cuanto los veáis dorados los sacamos y sin tocarlos dejamos que se enfríen en la bandeja. Una vez bien fríos los podemos consumir o guardar en una lata pues se conservan bien unos días.