CÓMO PREPARAR CREMA CATALANA

Ingredientes:

• 10 yemas de huevo;
• 1 litro de leche;
• 300 gr. de azúcar (200 gr. +100 gr.);
• 40 gr. de maizena;
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o esencia de vainilla;
• un pellizco de sal;
• la piel de un limón, sólo la parte amarilla;
• 1 palo de canela

Preparación:

1. Ponemos la mariposa en su posición en las cuchillas y echamos en el vaso las yemas de huevo, la leche, 200 gr. de azúcar, la maizena, el extracto de vainilla y el pellizco de sal y mezclamos 15 segundos, velocidad 3.

2. Añadimos la piel del limón junto con el palo de canela y programamos 11 minutos, 90º, velocidad 2. 

Una vez terminado el tiempo programamos otros 2 minutos a la misma velocidad.

3. Retiramos la mariposa, el palo de canela y la piel del limón y mezclamos 10 segundos, velocidad 7.

4. Servimos en cuencos y dejamos templar unos 20 minutos. Echamos encima el azúcar restante, repartido más o menos en partes iguales entre los cuencos y con ayuda de un soplete o un hierro caliente caramelizamos la superficie.

Nota: La caramelización del azúcar se ha de hacer casi en el momento de servir porque si no el caramelo se humedece y se deshace.

TRUCO: Para conseguir una crema catalana perfecta ten los ingredientes a temperatura ambiente.